За давньою нашою традицією, з середини осені починають квасити капусту. Зазвичай у жовтні повсюдно - і в міських, і в сільськх домівках - чути капустяний дух.

Слді зауважити, капуста білоголова смачна і свіжою, і квашенлю, і маренованою. За те, що вона цілком може задовльнити добову потребу людини у вітаміні C, її по праву називають королевою овочів.

Однак, як стверджують дієтологи, за вмістом вітамінів квашена капуст значно перевищує закладену на зберігання свіжу. Квашена капуста, якщо її правильно приготувати і зберігати, стане надійною постачальницею вітаміну C та багатьох мінеральних речовин, солей калію, кальцію, фосфору.