Хочете, щоб у вас виходили найсмачніші пельмені, пироги й торти? Тоді запамятайте:

• Замішуючи тісто для пирогів, булочок, рулетів борошно сипте в рідину. Для млинців, оладок, бісквіта, смизу - рідину вливайе в борошно.
• Прісне тісто замішують густіше, ніж дріжджове. Якщо покласти у нього кілька яєць, а рідини додати менше, то сформовані з них пельмені або вареники не розвариватимуться при варінні. Чим тонше розкачати прісне тісто, тим вдаліші вироби з нього.
• Листкове тісто після замішування обовязково потримайте на холоді не менши години.
• Не треба змащувати перед випічкою край виробів з листкового тіста збитим яйцем. Липкі краї не дадуть йому піднятися.
• Деко для випічки листквого тіста не змащують жиром, можна змочити їх водою.
• Тонке розкатане тісто важко перекласти на деко. Посипте його борошном, нагорніть на качалку й розгорніть над деком - тісто не розірветься.
• Вологе, липке тісто покрийте пергаментом й розкачайте через нього. Або розкачайте його пляшкою. наповненою холодною водою.
• У недомолене тісто влийте солі, розчиену у невеликій кількості води або молока, і ретельно промішайте.
• У тісто на соді молоко підливайте тільки холодне.
• Варто перекласти соду в тісто - і пиріг вийде темного кольору з неприємним запахом.
• Пісочне тісто не можна місити довго- воно стане щільним, твердим. Краще замішувати його вручну. Перед випічкою поставити остудити мінімум на 30 хвилин.
• Бісквітне тісто замішіють швидко й випікають відразу, інакше пухирці повіртя вивітряться й вроби втратять ніжність і смак.
• Коли гутуєте здобне тісто, не заміняйте молоко водою - тісто при випічці потемніє, вироби втратять у смаку.