Стерилізація на парі за допомогою каструлі
Старий і надійний спосіб, яким користувалися ще наші прабабусі.
Необхідна велика каструля для банок і менша для кришок.
Наливають чисту воду у каструлю і ставлять на плиту. Зверху на каструлю кладуть металеве сито або грати із духовки, або будь-який інший обмежувач для банки, щоб вона не потрапила в каструлю. На нього ставлять банки догори дном. Якщо конструкція дозволяє можна ставити одночасно декілька банок. Вода закипає і обдає парою тару, стерилізація відбувається протягом 15 хвилин, поки краплі пари що осіли на банку не почнуть стікати.
Після цього банки можна виставити, не перевертаючи, на чисту тканину (наприклад, рушник без ворсу або іншу чисту і гладку тканину), пропрасовану із двох боків. Так можна зробити кілька партій банок. Зберігати банки можна протягом 2 днів, але не перевертати і не торкатися горлечка банки, щоб не занести ті самі організми, яких ми позбулися.
Кришки кип'ятять безпосередньо перед закривання і просто у воді близько 15 хвилин.
Стерилізація у воді, або кипятіння тари
У велику каструлю на дно треба покласти дерев'яні грати або дощечку, зверху поставити банки і залити водою так, щоб вона повністю покрила тару. Банки краще встановити так, щоб вони не торкалися одна одної при кип'ятінні, тому краще поставити між ними капронові кришки або гладку тканину. Кришки можна кип'ятити разом із банками або окремо. Кип'ятити протягом 15 хвилин. Банки виймають відразу, не чекаючи вистигання води.
Стерилізація у пароварці
Банки завантажують у пароварку і вмикають режим варіння на 15 хвилин, разом із тарою можна покласти і кришки.
Стерилізація банок у мікрохвильовій печі
У банки налити 1 см води і поставити у мікрохвильовку потужністю 700-800 ват на 2-3 хвилини - вода закпиє, а банки стерилізуються парою, якщо банок багато - час потрібно збільщити. Кришки стерилізувати просто у воді на плиті.
Стерилізація тари у духовці
Після миття мокрі банки поставити у духовку й увімкнути її на 160 градусів С. Нагрівати, доки краплі повністю не висохнуть.
Стерилізація у псудомийній машині
Завантажити чисті банки у посудомийну машину й поставити без порошку та інших добавок на режим з найвищою температурою - не нижче 60С, а краще вище.
Крищки краще кип'ятити окремо в воді на плиті.
Ще одне правило, яке потрібно знати: не маю бути різких перепадів температури, щоб тара не тріснула,тому воду потрібно нагрівати поступово й разом з банками, а гарячі заготовки класти в гарячі банки.
